芯を避けて切ると調理がスムーズ！

一般的な十字に切る方法だと、無駄なく食べられますが、芯をくり抜く作業が意外と大変です。そこでワンポイントアドバイス。
芯を避けて直線的にカットするだけで、芯をくり抜く作業がなくなり、皮むきも簡単。

レシピメニュー

• りんごのエスニックスープ
• りんごと米粉パンケーキのミルフィーユ
• りんごと長いものサラダ
• りんごとホタテのおかわりがとまらない炊き込みご飯

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●りんごのエスニックスープ

材料＜2人分＞ りんご…1/4個50g（いちょう切り）
水菜…50g(2～3cmのざく切り、飾り用に2～3本残す）
レモン…1/4個（いちょう切り）
にんにく…1かけ（薄切り）
とりささみ…120g
塩麹…大さじ1
ごま油…小さじ2
ナンプラー…小さじ2
昆布だし…600ml
天日塩
ブラックペッパー、ピンクペッパー

作り方

• ①　鍋に600mlの水と3cmの昆布を入れて一晩置く。火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、細く刻んでおく（後でスープに加える）。
• ②　とりささみに塩麹をまぶし、20分くらい置く。
• ③　①のだし汁ににんにくを加え、とりささみを10～15分ほど煮る（蒸発を防ぐために蓋をする）。
  ささみに火が通ったら、火を止めてゆで汁につけたまま冷まし、冷めたら割いておく。
• ④　②にりんご、レモン、割いたささみ、刻んだ昆布、ごま油、ナンプラーを加えてさっと煮る。
• ⑤　天日塩で味を整え、最後に水菜を加えてさっと火を通す。
• ⑥　ブラックペッパーとピンクペッパーで飾る。

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●りんごと米粉パンケーキの
　ミルフィーユ

材料＜1人分＞ りんご…1個
(6枚にスターカット）
はちみつ…大さじ3

━パンケーキ━
A：米粉…75g
A：ベーキングパウダー…4g
B：無調整豆乳…70g
B：きび砂糖…10g
B：こめ油…5g
B：塩…ひとつまみ
B：バニラエッセンス…3振り

━豆乳ヨーグルトクリーム━
豆乳ヨーグルト…100g
（前日から水切りして50gくらいにする）
ココナッツオイル…20g（溶かしておく）
きび砂糖…20g
レモン汁…小さじ1

━飾り━
ピスタチオ（ダイスカット）
ドライイチゴ
シナモンなど

作り方

• ①　キャラメリゼの準備
  フライパンにはちみつとりんごを入れ、弱火～中火で30分くらいじっくりとキャラメリゼする。
• ②　豆乳ヨーグルトクリームの準備
  水切りした豆乳ヨーグルトにココナッツオイル、きび砂糖、レモン汁を混ぜて豆乳ヨーグルトクリームを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
• ③　パンケーキを作るポウルにAの材料を混ぜ、Bの材料を別のポウルで混ぜる。BのボウルにAを加えて混ぜ、フライパンで5～6枚焼く。
• ④　鍋に戻し、残りの無調整豆乳を入れて弱火で温め、塩糀、バターを入れて混ぜ合わせ味を整える。
• ⑤　器に盛り、りんごチップス、バセリ、ブラックペッパーで飾り、最後にオリーブオイルを回し入れる。

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●りんごと長いものサラダ

材料 長いも…100g
りんご（薄切り）…1/2個100g
きゅうり（薄切り）…1/2本45g
にんじん（千切り）…1/5本25g
ツナ…1/2缶
塩…小さじ1/3

A
りんご酢…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
玉ねぎ（みじん切り）…1/8個
豆乳…大さじ1
塩コショウ…少々

作り方

• ①　長いもの皮をむき、ーロ大に切る。耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。加熱後、荒くつぶす。
• ②　きゅうりの薄切りとにんじんの千切りを塩小さじ1/3で揉む。しんなりしたら水を切る。
• ③　ポウルにAの材料を入れてよく混ぜる。
• ④　③のポウルに水気を絞ったきゅうりとにんじん、長いも、りんご、ツナを入れてよく和える。
  塩コショウで味を調える。

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●りんごとホタテのおかわりが
　とまらない炊き込みご飯

材料 米…2合
りんご…1/2個（約150g)
ホタテ…中10粒程度（約200g)
枝豆…50g
しょうが…1片
だし昆布…1枚(5cm)

━調味料━
塩麹…大さじ1
醤油…大さじ2
日本酒…大さじ1
本みりん…大さじ1
ミネラルウォーター…340ml～

━飾り━
大葉…2枚

作り方

• ①　米を研いで30分程浸水させてからざるにあげ、水分を切っておく。
• ②　りんごは半分をすりおろし、残りの半分はいちょう切りにする。ホタテは貝柱とひもを食べやすい大きさに切る。しょうがは千切り、枝豆はさやから出しておく。
• ③　炊飯器に米、②の材料、だし昆布、綱味料を入れ、ミネラルウォーターを2合の目盛りまで加えて炊く。
• ④　炊き上がったら器に盛り、てっぺんに千切りした大葉を飾る。

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